Спаначно руло с извара

Продукти:
250 г почистен спанак
200 г нискомаслена извара
4 яйца
25 г настърган пармезан
Сол и черен пипер на вкус.

Приготовление:
1. Спанакът се нарязва на едро и се задушава на пара до омекване. Отцежда се и се оставя да се охлади.
2. Жълтъците се разбиват леко със сол и черен пипер на вкус.
3. Белтъците се разбиват на гъста пяна, след което се добавят към спанака. Разбъркват се добре и получената смес, към която се добавят и овкусените жълтъци, се изсипва в тавичка, застлана с фолио за печене, върху което е настърган пармезанът.
4. В умерена фурна спаначният блат се пече до златист цвят – 10-12 минути.
6. Охлажда се леко след изваждането от фурната и се обръща върху кърпа или фолио. Намазва се с изварата и се оформя на руло.