Моркови с карамелизирани орехи

Продукти:
400 г моркови
50 г орехови ядки
50 мл тъмен балсамов оцет
40 мл сок от лайм
1 ч. л. кафява захар
Сол, олио (най-добре орехово), 30 мл смесен сок от портокал и лайм.

Приготовление:
1. Ореховите ядки се запичат леко в сух тиган, като се разбъркват непрекъснато с дървена лопатка. Трябва да се запазят златисти на цвят.
2. Ядките се изваждат и оставят в подходящ съд.
3. Балсамовият оцет се сипва в тигана и се изчаква да се изпари ½ от него.
4. Добавят се сокът от лайм и захарта.  Разбърква се с дървена лопатка, докато стане карамел, към който се добавят запечените ядки. Разбърква се постоянно, докато ядките се карамелизират.
5. Настърганите моркови се овкусяват със сол, олио и смесения сок и се разбъркват добре.
6. Морковите се разпределят в чинии и отгоре се поставят карамелизираните орехови ядки.