Заек със зеленчуци

Месото на домашния заек е със значително високо съдържание на пълноценни белтъци и по-ниско съдържание на непълноценни съединително тъканни белтъци. Заешкото месо е полезно за деца и възрастни, тъй като тези белтъци се усвояват до 90% от човешкия организъм. Холестеринът в заешкото месо е с 2.7 пъти по нисък от този в пилешкото месо. За всеки, който е на диета с цел намаляване на килограми и чистене на мазнини, е важно да знае, че трябва да избира по-млади и по-слабо угоени зайци. Наличните мазнини  се почистват още преди кулинарната обработка.
Заешките изчистени мазнини могат да се съберат в подходящ за съхранение съд, тъй като народната медицина препоръчва лечение на редица заболявания със заешка мазнина.

Продукти:
1 заек  (1 - 1,200 кг)
2 моркова
2 тиквички
2 големи чушки ( 1зелена и 1 червена)
4-5 скилидки чесън
100 мл. олио
200 мл. бяло вино
100 гр. черни маслини без костилки
Сол, млян черен пипер, дафинов лист - на вкус.

Приготовление:
1. Заекът се нарязва на парчета и те се запържват от всички страни в загрятата мазнина.  (Ако заекът е току-що заклан, се изкисва във вода.)
2. Запърженото месо се изважда и се нарежда в глинен гювеч или тенджера от йенско стъкло.
3. В същата мазнина се запържват последователно целите скилидки чесън, морковите, чушките и тиквичките (почистени и нарязани на тънки кръгчета), добавя се малко топла вода до покриването им.
4. Добавят се всички подправки и  се изчаква сместа да кипне. Всичко това се прехвърля в гювеча при месото.
5. Добавят се бялото вино и маслините, гювечът се захлупва с капак.
6. Пече се 200 градуса, докато месото стане напълно готово.