Всичко за хляба

Този уникален продукт съдържа пълния спектър от необходимите за човека хранителни вещества. Ако ни се наложи, можем да приживеем дълго време единствено на хляб. И не само ще оцелеем, но ще запазим здравето и жизнеността си - така смятат някои диетолози. Противниците им пък са на мнение, че да се яде хляб е вредно. Истината със сигурност е някъде по средата.

Първа теза - хлябът е най-добрата храна

У нас хлябът се радва на голямо уважение. Според статистиката консумираме повече в сравнение с останалите   европейски страни. Много диетолози не виждат нищо лошо в това, защото различните видове хляб ни доставят куп полезни минерални вещества, витамини В1, В2, РР и С, желязо, калций. Хлябът с трици намалява риска от сърдечносъдови заболявания и предпазва от задържане на течностите в организма, този без белтъчини се препоръчва на хора с бъбречни заболявания, а за хипертониците се предлагат разновидности с намалено съдържание на
сол. Консумирането на хляб от едро смляно брашно предотвратява появата на гастрит и язва, понижава нивото на холестерола в кръвта и се препоръчва при затлъстяване.
Проблемът обаче е в това, че хората рядко обръщат внимание на правилното хранене. Вместо здравословните варианти поглъщат бял хляб от фино смляно брашно, не се отказват от кифлите и мазните банички. Вместо грубия ръжен хляб предпочитат ръжено-пшеничния. Какви са последиците?
Прекомерната употреба на хляб значително ограничава консумацията на други зърнени храни и зеленчуци, съдържащи различни витамини и полезни вещества.
Хлябът, приготвен от фино смляно брашно и богат на мазнини, може да влоши дейността на сърдечносъдовата система.
Високото потребление на бял хляб води до затлъстяване.
Българинът не сяда на масата без хляб, защото никое ястие не му е вкусно без него - дори ориз, спагети, картофи, макар че в този случай не се нуждаем от допълнителен прием на въглехидрати. Свикнали сме в дясната ръка да държим вилица, а в лявата - хляб. Без него обядът или вечерята ни се струват непълноценни.

Втора теза - вредно е да се яде хляб

Широко разпространеното схващане е, че от него се дебелее. Натоварва и разширява стомаха, предизвиква киселини, оригване и подуване. Затова е по-добре въобще да се изключи от храненето и да се компенсира с плодове и зеленчуци. В някои страни въобще не се консумира хляб, което не пречи на хората да са здрави.
Първата задача на три от четири жени, решили да отслабнат, е да го изключат от менюто си. Абсолютно погрешна тактика, защото хлябът, точно обратно на общоприетото мнение, помага за намаляване на теглото и за възвръщане на добрата ни форма. Той е богат на фибри, които не се разграждат при храносмилането и се изхвърлят почти напълно. Тези баластни вещества играят важна роля – преминавайки през червата, стимулират дейността им и отнасят със себе си излишните мазнини от храната. Така помагат за намаляване на лошия холестерол в кръвта.
Дори спешно да се нуждаете от свалянето на няколко излишни килограма, спокойно яжте хляб. Изберете обаче вид с високо съдържание на фибри - пълнозърнест, с добавка на трици, семена и други. Той не само подобрява дейността на храносмилателните органи, но и предпазва от появата на хемороиди и язва на дванайсетопръстника.
Когато избирате хляб, обърнете внимание на кората му - ако е гладка и едноцветна, значи е изпечен от фино смляно брашно. Щом повърхността му е неравна, той е смес от няколко вида брашна. Ръжения хляб се познава по тъмния цвят и по грубата консистенция, реже се трудно на филии.
Ръженият хляб не се препоръчва на хора с повишена стомашна киселинност.
Подходящ за тях е диетичният хляб без мая.
При бъбречни заболявания трябва да се консумира специален хляб без белтъчини.
При стомашни разстройства не бива да се консумира ръжен и ръжено-пшеничен хляб, заменете го с препечен пшеничен.
Ръженият хляб се изключва напълно от менюто при заболявания на черния дроб и злъчката, а също и при язва на стомаха. Препоръчва се употребата само на бял, но в никакъв случай пресен - добре е да е престоял малко.
Диабетиците и хората с високо ниво на кръвна захар трябва да помнят, че белият хляб е вреден за тяхното състояние.
Хляба от вечерта се усвоява по-добре от пресния, затова на закуска се препоръчват препечени филийки.