Варен калкан

1. В тенджера се наливат 6 чаени чаши вода. След като водата заври, се добавя сол на вкус.
2. Добавят се предварително нарязаните на дребно 1 морков, 1 глава кромид лук, 1 малка глава целина; 1 дафинов лист и 4-5 зърна черен пипер.
3. След като зеленчуците поомекнат, се добавя 1кг добре измита риба. Рибата трябва да ври 25-30 минути.
4. Извадете рибата, оставете я да изстине.
5. Обилно поръсете със ситно нарязан магданоз и овкусете със сока на един лимон.
Подходяща гарнитура са сварени в солена вода картофи, овкусени със зехтин и копър.

По същия начин могат да се приготвят бяла риба, пъстърва, чига.