Биошоколад

Биошоколадът  се произвежда от биокакао и захарната тръстика, които по принцип се отглеждат в малки семейни ферми. Практика е между какаовите дървета да се сеят цитрусови дръвчета, авокадо, папая, понякога и боб, царевица. По този начин се получава една устойчива градина с плодородна почва, която естествено дава богата реколта.
След обирането на какаовите плодове, те се отварят и се вадят семената, от които се прави какаото. До 8 часа след изваждането им, семената се поставят в дървени каси и в течение на 5 дни се спазват точни правила за преместването и обръщането им, за да ферментират по естествен път. Често при конвенционалното отглеждане на какао, се пропуска процеса на ферментация, а това означава по-нискокачествен продукт. Обаче точно при ферментацията се създава специфичният аромат и вкус на какаото. Следва сушене на какаовите зърна, които се поставят в големи закрити сушилни или на естествен топъл, но върху циментирана чиста повърхност. Сушенето става за около 8 дни, докато влажността в зърната се снижи до 6%. От всяка партида се взима проба за изследване и в зависимост от резултатите, зърната се разпределят в различни категории. После зърната се изпичат, стриват се, за да се получи какаова маса. Шоколадът се получава, като какаовата маса се пресира и се смесва с какаово масло, а всичко това се загрява. Прибавя се захар, ако трябва мляко, ядки, подправки, аромати и т.н.
В биошоколада няма пестициди, нещо което е твърде характерно при отглеждането на какао. Най-опасен за здравето на човека е линданът. Според проучваня, правени в САЩ през 2003 г. от достатъчно авторитетни организации, сред най-често откриваните пестициди в шоколадовите изделия, са още ДДТ и диелдрин, които по принцип са забранени в много страни по света.
Биошоколадът на практика си е същото сладко изкушение като всеки шоколад, има същите полезни за човека вещества и въздействия плюс още едно голямо предимство – не съдържа вредни вещества, даже и в минимални количества.