Аспержи

Нашият народ все още не е отдал нужното внимание на аспержите като една много полезна храна, но все повече хора ги включват в менюто си. Хранителната стойност на аспержите е твърде богата от гледна точка на витаминния им състава. Те са добър източник на фолиева киселина, съдържат витамин С,  витамин В6, витамин А. От минералите най-добре са представени калий, мед, желязо, фосфор и цинк. Аспержите имат в състава си специфично  киселинно вещество, което ги превръща в добър естествен диуретик.
Повечето видове аспержи се берат през пролетта,  когато стръкове им са стегнати и крехки, сочни са, а  главички им още са плътни. Ако се пропусне точния момент за бране, аспержите могат да станат твърди и на практика неподходящи за консумация.  Макар че се култивират в много страни, по пазарите се намират обикновено от март до края юни и е добре хората да се възползват от тях. За храна се използват около  20 вида аспержи, но практически са над 300 вида. Годните за консумация видове могат да се разделят в  3 основни групи: зелени, бели и пурпурни аспержи.
Зелените аспержи са най-разпространеният вид. Берат се при височина около 20 см. Белите аспержи отглеждат на  тъмно, покрити с пръст, за да не позеленяват. Те са по-крехки от зелените, имат по-слабо изразен вкус. Обикновено са и са по-скъпи. Пурпурните аспержи са с плодов аромат, у нас се намират по-рядко.
Готвенето на пара е добър начин за приготвяне на аспержите не само от диетична гледна точка. Добре е да имате специален уред, в който аспержите да се поставят изправени , за да се обработят добре, тъй като долната им част се сварява напълно, а връхчета (по-крехки са) леко се задушават. Веднага след задушаването трябва да се потопят в студена вода, за да се прекрати обработката. Не е желателно да се приготвят в метални съдове, защото променят цвета си. Ако сте решили да ги приготвите в микровълнова печка, ползвайте йенско стъкло.